ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

 З Інтернету:  http://watsan.info/post482422342/

Обычно, рецепт классического торта «Эстерхази» считают довольно сложным, доступным лишь умелым домохозяйкам или кондитерам. Мы же постараемся разобрать его настолько детально, насколько это возможно для того, чтобы даже кулинары-аматоры смогли опробовать рецепт этого австрийского десерта в домашних условиях.

Австрийский торт «Эстерхази» - классический рецепт

В настоящем рецепте торта «Эстерхази» используется миндальная мука и если у вас есть возможность – отдавайте выбор в ее пользу, в качестве чуть более доступной альтернативы выбирайте грецкие орехи, которые можно перемолоть в муку самостоятельно.

Ингредиенты:

Для коржей:

• яичные белки - 12 шт.;
• сахарный песок - 245 г;
• молотые грецкие орехи - 250 г;
• мука - 75 г.

Для крема:

• яичные желтки - 12 шт.;
• сахарный песок - 235 г;
• сливочное масло - 280 г;
• молотые грецкие орехи - 145 г.

Для пропитки:

• абрикосовый джем - 45 г;
• вода - 10 мл.

Для глазури:

• сахарная пудра - 380 г;
• растительное масло - 10 мл;
• лимонный сок - 20 мл;
• вода - 55 мл.

Для декора:

• черный шоколад - 50 г;
• растительное масло - 5 мл;
• фундук - 110 г.

Приготовление

Превратите сахар и яичные белки в меренгу, осторожно смешайте ее с мукой и молотыми орехами. Визуально разделите смесь начетверо. Каждую из порций выложите на бумагу и разровняйте лопаткой в круг диаметром 25 см. Выпекайте 14 минут при 160 градусах.

Для крема взбейте желтки с сахаром и разместите над водяной баней. Варите основу крема 10-12 минут, пока тот не загустеет. Охладите крем и взбейте миксером порядка 30 секунд. Продолжая взбивание, начните добавлять маленькие кусочки сливочного масла, а в конце подсыпьте молотые орехи.

 

Абрикосовый джем разведите водой. Покройте коржи слоями крема, сформуйте в торт и смажьте пропиткой сверху. Оставьте все в холодильнике на полчаса.

Правильный торт «Эстерхази» декорируется сахарной глазурью и паутинкой из шоколада, края лакомства посыпают орехами.

Для глазури взбейте все составляющие из перечня в гладкую пасту. Шоколад растопите с растительным маслом. Покройте поверхность торта глазурью, затем нарисуйте на ней шесть кругов и зубочисткой пройдитесь от центра к краям. Бока торта обсыпьте измельченными орехами.

Перед нарезкой десерт должен провести в холодильнике не менее суток.

Оригинальный рецепт торта «Эстерхази» с шоколадным кремом

Ингредиенты:

Для крема:

• молоко - 480 мл;
• яичные желтки - 6 шт.;
• сахар - 95 г;
• мука - 45 г;
• какао - 45 г;
• шоколад - 50 г;
• грецкие орехи - 75 г.

Для коржей:

• фундук - 135 г;
• яичные белки - 6 шт.;
• сахарный песок - 135 г;
• мука - 45 г.

Для декора:

• абрикосовое варенье - 25 мл;
• черный шоколад - 35 г;
• сахарная пудра - 145 г;
• лимонный сок - 15 мл;
• фундук - для декора.

Приготовление

Яичные желтки разотрите с сахаром, мукой и какао. Молоко вскипятите. Влейте горячее молоко к желтковой смеси непрерывно помешивая. Перелейте крем в чистый сотейник и проварите с раскрошенным шоколадом до загустения, также не останавливая перемешивание. Готовый крем охладите.

Приготовьте коржи, взбив сахар и белки до устойчивых пиков, а затем добавив к ним молотый фундук и муку. Готовую смесь разделите начетверо и выпекайте на пергаменте по 15-20 минут при 180 градусах. Готовые коржи также остудите и промажьте кремом. Верхушку торта смажьте абрикосовым вареньем.

Растопите черный шоколад. Сахарную пудру взбейте с небольшим количеством воды и лимонным соком так, чтобы она превратилась в пасту. Покройте глазурью верхушку торта, декорируйте кругами из растопленного шоколада. Зубочистками проведите линии от центра торта к краям. Остатки крема и глазури нанесите на бока торта и посыпьте его измельченным фундуком. Перед нарезкой «Эстерхази» должен провести в холодильнике не менее суток.