АБРИКОСОВЫЙ ЗЕФИР - АРОМАТНЫЙ И ВОЗДУШНЫЙ

  З Інтернету: http://galkolas.ru/post486116573/

В сезон свежих фруктов можно приготовить зефир из абрикосов. Готовят его по заварной технологии, получается он вкусным, ароматным и воздушным. Для более интенсивного цвета можно добавить немного оранжевого красителя (пожеланию). Для приготовления нужно взять спелые, мягкие и ароматные абрикосы. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре. А еще можно приготовить и кофейный зефир.

Ингредиенты:

• белки - 35 г
• сахар - 35 г
• лимонная кислота - 1,5 г (1/3 ч. л.)
• Для сиропа:
• пюре мягких абрикосов - 80 г
• сахар - 140 г
• агар (силой 1200) - 5 г
• вода (питьевая) - 100 г

Приготовление:

Спелые и мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу. По желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.

Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Граммовки для агара разной силы: силой 1200 - 7 г, силой 900 - 7 г, силой 700 - 9 г.

Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.

Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать.

Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания небольшими порциями добавить сахар с лимонной кислотой. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков.

Нагреть сироп до кипения, постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104 - 106 градусов.

Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.

Без промедления переложить массу в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы. Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.

Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка.

Приятного аппетита!

Смотрите видео: