З Інтернету: http://galkolas.ru/post486116573/
В сезон свежих фруктов можно приготовить зефир из абрикосов. Готовят его по заварной технологии, получается он вкусным, ароматным и воздушным. Для более интенсивного цвета можно добавить немного оранжевого красителя (пожеланию). Для приготовления нужно взять спелые, мягкие и ароматные абрикосы. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре. А еще можно приготовить и кофейный зефир.
Ингредиенты:
- белки - 35 г
- сахар - 35 г
- лимонная кислота - 1,5 г (1/3 ч. л.)
- Для сиропа:
- пюре мягких абрикосов - 80 г
- сахар - 140 г
- агар (силой 1200) - 5 г
- вода (питьевая) - 100 г
Приготовление:
Спелые и мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу. По желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.
Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Граммовки для агара разной силы: силой 1200 - 7 г, силой 900 - 7 г, силой 700 - 9 г.
Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.
Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать.
Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания небольшими порциями добавить сахар с лимонной кислотой. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков.
Нагреть сироп до кипения, постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104 - 106 градусов.
Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.
Без промедления переложить массу в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы. Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.
Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка.
Приятного аппетита!
Смотрите видео:
Немає коментарів:
Дописати коментар