КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ – СКОЛЬКО НУЖНО ВАРИТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ, РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ БЛЮД

 З Інтернету: http://watsan.info/post479829144/#

Приготовить вкусно куриные желудки не так сложно, как кажется, нужно лишь учитывать их особенности. Специфический вкус можно убрать, главное – смягчить жесткую мышечную ткань, которая является основой субпродуктов. Их можно тушить, варить, жарить, готовить на пару – все получается очень вкусно.

Сколько варить куриные желудки?

Первое, что требуется, это очистить куриные желудки, иначе останется сильная горечь, которую дает желчь. Их раскрывают и вынимают желтую пленку, удобнее это сделать маленьким ножом. Потом выполаскивают под проточной водой, резать нужно только крупные пупки. У свежих пленка будет бесцветной, у залежалых – желтой.

Советы, как приготовить куриные желудки чтобы были мягкими:

1. Постоянно снимать пену.
2. Закладывать только в холодную воду.
3. Продукт от молодой птицы варят 40 мин., старой – около 2 ч, на мягкость проверяют зубочисткой.

 

Как готовить куриные желудки?

Диетологи отмечают, насколько полезны куриные свежие желудки, они богаты не только белком – 22%, но и клетчаткой, которая улучшает пищеварение. Содержат калий, фосфор, натрий, кальций, медь, железо, есть и полезные витамины: ниацин, пантотеновая, фолиевая, аскорбиновая кислоты, рибофлавин.

Рекомендации, как вкусно приготовить куриные желудки:

1. Замороженные субпродукты оттаивать в холодильнике.
2. Пупки легко впитывают ароматы и специи, поэтому стоит добавлять чеснок, черный перец, карри.
3. Тушить и варить нужно на малом огне, специи закладывать при полуготовности.

Жареные куриные желудки

Удобнее покупать уже очищенные пупки, но тогда стоит обращать внимание на дату реализации, этот субпродукт долго не хранится. Блюда с пупками часто готовят в корейской, индийской, грузинской кухне, самый простой рецепт – куриные желудки жареные. Стоит попробовать французский способ конфи – медленное томление в жиру.

Ингредиенты:

• желудочки – 750 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 1 ч. ложка;
• тимьян – 2 веточки.

Приготовление

1. Желудочки обработать, промыть, крупные порезать.
2. Подсушить, обжарить до корочки.
3. Измельчить лук и чеснок, потолочь перец в ступке.
4. Смешать с субпродуктом, добавить масло, лавровый лист, тимьян.
5. Протушить 2-5 мин., затем томить на малом огне 4 ч.

 

Запеченные куриные желудки

Вкусными получаются куриные желудки, запеченные в духовке, многие хозяйки заправляют их сметаной, но лучше сдобрить соусом из кефира и овощей, кислый продукт размягчает плотные мышцы. Блюдо будет нежнее, если в этом соусе пупки промариновать около часа. Из специй рекомендуют класть куркуму, кориандр.

Ингредиенты:

• желудки – 1 кг;
• кефир – 1 л;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• куркума – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• топленый куриный жир – 2 ст. ложки;
• сыр колбасный – 100 г.

Приготовление

1. Желудки очистить, промыть, ошпарить.
2. Измельчить лук и морковь, залить кефиром со специями.
3. Настоять 1 ч. в холоде.
4. Полить жиром, посыпать тертым сыром.
5. Запекать 35-40 мин.

Тушеные куриные желудки

Для тушения лучше использовать охлажденные субпродукты, после варки остаются более жесткими. Из заправок подойдет сметана, можно брать любой жирности. Из специй сочетаются черный перец и карри, кладут итальянские травы. Стоит попробовать тем, кто впервые берется за куриные желудки, рецепт тушеные со сметаной.

Ингредиенты:

• желудочки – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 2-3 ст. ложки;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• вода – 1 ст.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Желудки очистить, промыть, нарезать пополам.
2. Лук измельчить, обжарить.
3. Положить пупки, протушить 5-7 мин.
4. Посолить, готовить 20-30 мин.
5. Заправить сметаной и специями, тушить 5 мин.

 

Отварные куриные желудки

Менее вкусными считаются куриные желудки отварные, рецепт самый легкий, не требующий, на первый взгляд, усилий. Чтобы блюдо получилось нежным, готовка должна происходить с последующим тушением, когда воду нужно доливать. В результате получится идеальное диетическое блюдо, полезное для спортсменов.

Ингредиенты:

• желудочки – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Желудочки обработать, сварить до полуготовности.
2. Лук измельчить, обжарить, добавить субпродукт.
3. Тушить до выделения сока.
4. Посыпать содой, протомить 5 мин.
5. Заправить солью и специями, долить воды, чтобы покрывала пупки.
6. Варить 20 мин., до готовности.

Маринованные куриные желудки

Оригинальной закуской называют маринованные куриные желудки, рецепт маринада можно выбрать любой: на кефире, майонезе, соевом соусе. Последний предпочтительнее, он не только размягчает субпродукт, но и задает нужный вкус. Уксус используют не менее 9%, количество соли и перца можно регулировать.

Ингредиенты:

• желудочки – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 0,25 ст.;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 1/3 ст.;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Желудочки обработать, сварить.
2. Остудить, подсушить, нарезать.
3. Смешать с рубленым луком и зеленью.
4. Развести в уксусе перец, толченый чеснок, соевый соус.
5. Залить горячим маслом, перемешать.
6. Заправить заготовку, убрать в холод на 6 ч.

 

Куриные желудки на пару

Еще один диетический рецепт– куриные желудки в мультиварке, лучше приготовить на пару. Для аромата в воду добавляют перец горошком, лавровый лист, сельдерей. Чтобы размягчить субпродукты, их предварительно нужно замариновать в соевом соусе. Убрать запах вареных пупков можно, добавив в воду лимонную цедру или гвоздику.

Ингредиенты:

• желудочки – 500 г;
• соевый соус – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Желудочки обработать, сложить в пакет.
2. Залить соевым соусом, выжать воздух, завязать.
3. Оставить на 50 мин.
4. Переложить в решетку, выставить программу «на пару».

Куриные желудки на мангале

Если удается выбраться на пикник, а в запасе есть только куриные желудки, что можно приготовить – долго гадать не надо, только на мангале! Удобнее это делать на решетке, займет минуты, поскольку субпродукт запекается лишь вареным, иначе жесткую мышцу не размягчить. Варят не меньше часа с лавровым листом.

Ингредиенты:

• желудочки – 800 г;
• соевый соус – 4 ст. ложки;
• аджика – 1,5 ч. ложки;
• уксус яблочный – 1 ст. ложка;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец чили – 1 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Желудочки обработать, сварить.
2. Смешать соевый соус, уксус, аджику.
3. Заправить толченым чесноком и рубленым перцем.
4. Замариновать на 2 ч.
5. Выложить пупки на решетку или нанизать на шампуры.
6. Подрумянить на огне 4-5 мин.

 

Блюда с куриными желудками

Для всех рецептов рекомендуется покупать куриные охлажденные желудки, с ними делают плов, голубцы, салаты, они отлично заменяют традиционную колбасу в оливье. Можно перемолоть на котлеты, обжарить с картошкой или грибами. Главное – убрать пленку и выварить до мягкости, если субпродукт долго остается жестким, можно добавить в воду ложку горчицы.

Полезные куриные желудки – как готовить:

1. Промывают в теплой воде, ополаскивают холодной.
2. Чтобы полностью снять пленку, пупки полностью раскрывают и выворачивают.
3. Чтобы убрать песчинки из мышцы, продукт нужно замочить на 40 мин.

Выбор, что приготовить из куриных желудков, весьма большой, если долго проварить и заправить специями, субпродукт почти не отличить от мяса. Известные вкусные блюда:

• тушеные с медом;
• салат с желудками и фасолью;
• ленивые голубцы с пекинской капустой и желудками.

Суп с куриными желудками

У многих классиков можно найти упоминание о вкусном супе с потрошками, речь идет об этом субпродукте. Клали в суп куриные желудки, рецепт допускает еще добавление сердечками и печенью. Рекомендуется варить на втором бульоне, в первом нужно проварить не больше 10 мин., затем сменить воду на чистую. Добавив зелень, прокипятить, иначе блюдо быстро скиснет.

Ингредиенты:

• желудочки – 600 г;
• вермишель – 50 г;
• картофель – 400 г;
• помидоры – 200 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• горчица – 20 мл;
• масло – 3 ст. ложки;
• вода – 2 л;
• зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Желудочки обработать, отварить 1 ч.
2. Измельчить овощи, с помидор снять шкурку, натереть.
3. Обжарить лук с морковью, добавить помидоры, тушить 2-3 мин.
4. К сваренным пупкам добавить картошку, варить 15 мин.
5. Положить зажарку, вермишель, варить до готовности.
6. Посыпать зеленью, закипятить.

 

Тушеные куриные желудки с луком и морковью

Легкий летний ужин – куриные желудки с овощами, стандартный набор – болгарский перец, лук, морковь, сытнее получится с картошкой. Соусы подойдут из майонеза, сметаны, томатной пасты, разводят на бульоне или на воде. Из приправ подойдут карри, базилик, тмин, можно заправить горчицей или аджикой для остроты.

Ингредиенты:

• желудочки – 500 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Желудочки очистить, нарезать.
2. Измельчить овощи, обжарить заготовки 5-8 мин.
3. Заправить соусом, долить воды, тушить 10 мин.
4. Смешать муку с горчицей, влить 70 мл жидкости, где тушится блюдо.
5. Заправить, закипятить, добавить специи.
6. Потушить 5 мин.

Куриные желудки в горшочках в духовке

Можно приготовить порционно куриные желудки с подливкой – рецепт в горшочках. Если субпродукты замороженные, их нужно оттаивать медленно, лучше в холодильнике, тогда они не потеряют сочность и вкус. Добавляют любые овощи, но вкуснее всего получается блюдо с гречкой.

Ингредиенты:

• желудочки – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• гречка – 1,5 ст.;
• масло – 4 ст. ложки;
• масло сливочное – 4 ст. ложки;
• сметана – 8 ст. ложек;
• перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Желудочки промыть, нарезать, обжарить с луком 5-7 мин.
2. Заправить специями, разложить по горшочкам.
3. Добавить масло и сметану, тушить 40 мин.
4. Всыпать промытую гречку, зелень.
5. Добавить по ложке масла и 1 ст. воды.
6. Тушить еще 45 мин.

 

Куриные желудки хе

Ценителям острых блюд понравятся куриные желудки по-корейски, рецепт приготовления идентичен салату хе. В оригинале корейцы кладут в блюдо сырые мясо и рыбу, но опытные хозяйки советую все же отварить, слишком жесткая мышца не даст продукту качественно промариноваться. Можно отварить до полуготовности.

Ингредиенты:

• желудочки – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Желудочки промыть, отварить 1,5 ч.
2. Порубить соломкой, смешать с тертой морковью и толченым чесноком.
3. Лук нарезать, обжарить 5 мин., домешать.
4. Добавить соус, уксус, специи, убрать под гнет в холод на 3 ч.

 

Куриные желудки к пиву

Популярная американская закуска – куриные желудки к пиву, рецепт включает хлопья, соевый соус и острый перец чили. Субпродукты готовят в пряной панировке, блюдо будет вкуснее, если жарить во фритюре. Обжаривать рекомендуется частями, на небольшом огне, крупные пупки делить пополам – «на один укус».

Ингредиенты:

• желудочки – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• паприка – 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• сухие итальянские травы – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 50 мл;
• мука – 4 ст. ложки;
• молоко – 50 мл;
• сельдерей сушеный – 1 ч. ложка;
• чеснок сушеный – 1 ч. ложка;
• хлопья чили – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Желудочки обработать, нарезать.
2. Овощи измельчить, залить заготовки кипятком.
3. Варить 1,5 ч.
4. Смешать травы и пряности, поделить пополам.
5. Половину вмешать в муку, вторую часть – добавить к взбитому яйцу.
6. Развести яйцо молоком и соевым соусом.
7. Пупки остудить, замариновать на 30 мин.
8. Переложить в пакет, посыпать мукой с приправами, встряхнуть.
9. Обжарить с двух сторон до корочки.