ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» - ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНОГО ВЕНГЕРСКОГО ДЕСЕРТА

 З Інтернету:  http://watsan.info/post485731029/

Торт «Эстерхази» - венгерский кондитерский шедевр, названный в честь аристократа-гурмана, знаменит не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Секрет популярности прост: пять коржей из меренги и миндаля, украшенные шоколадной паутинкой – интересны как по вкусу, так и по текстуре, чем и восхищают сладкоежек всего мира.

Как испечь торт «Эстерхази» в домашних условиях?

Венгерский торт «Эстерхази» - это нежные коржи со сливочным кремом и традиционным сетчатым украшением из шоколадной глазури. Входящий в тесто миндаль можно заменить на другим орехом, а заварной крем разнообразить сгущенным молоком. Главное - придерживаться пропорций и не переусердствовать с сахаром.

Ингредиенты:

• мука - 100 г;
• белки - 8 шт.;
• фундук - 200 г;
• сахар - 320 г;
• желтки - 2 шт.;
• молоко - 500 мл;
• масло - 150 г;
• сгущенное молоко - 120 г;
• белый, черный шоколад - 250 г.

Приготовление

1. Белки взбейте со 160 г сахара, смешайте с молотым фундуком и 60 г муки.
2. Выпекайте коржи на шаблонах при 160 градусах 25 минут.
3. Смешайте молоко, остатки сахара и желтки, проварите.
4. Добавьте масло и сгущенку. Промажьте кремом коржи.
5. Торт «Эстерхази» украсьте двумя видами шоколада.

Торт «Эстерхази» - классический рецепт

«Эстерхази» - классический рецепт, отличающийся использованием миндальной муки для теста, сделать ее можно собственноручно, смолов орехи в порошок с помощью кофемолки. К заварному крему предъявляются требования - он должен быть насыщенным и содержать немного алкоголя. Сетчатое украшение рисуют темным шоколадом, ранее покрыв верхний корж белым.

Ингредиенты:

• белки - 8 шт.;
• миндальная мука - 60 г;
• миндаль - 150 г;
• сахар - 300 г;
• желтки - 4 шт.;
• коньяк - 50 г;
• молоко - 120 мл;
• сгущенное молоко - 90 г;
• масло - 250 г;
• белый и черный шоколад - 200 г.

Приготовление

1. Взбейте белки с 250 г сахара, мукой и миндалем.
2. Выпекайте коржи 30 минут при 160 градусах.
3. В сливки и молоко добавьте белки и 50 г сахара, проварите и остудите.
4. Введите коньяк, масло и сгущенку, перемешайте крем для «Эстерхази».
5. Смажьте коржи. Украсьте топленым шоколадом.

Ореховый торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази» с грецкими орехами - уместная замена классическому рецепту. Этот вариант популярен сотни лет и славится доступностью компонента, его не высокой стоимостью и вкусовыми качествами, не уступающими оригиналу. Для теста орехи следует измельчить в муку, а если крошка слишком крупная, подсушить в духовке и вновь прокрутить.

Ингредиенты:

• мука - 50 г;
• сахар - 200 г;
• белки - 8 шт.;
• грецкие орехи - 200 г;
• белый и черный шоколад - 300 г;
• желток - 4 шт.;
• ликер - 30 мл;
• молоко - 250 мл;
• масло - 300 г;
• джем - 40 г.

Приготовление

1. Яйца взбейте с 180 г сахара, добавьте муку и орехи. Выпекайте коржи при 160 градусах за 20 минут.
2. Взбейте молоко, желтки и 20 г сахара. Проварите смесь 5 минут, охладите.
3. Введите масло и ликер. Смажьте коржи.
4. Торт ореховый «Эстерхази» украсьте джемом и шоколадом.

Торт «Эстерхази» без муки

«Эстерхази» без муки отличается нежностью, приятным сливочным цветом и хрупкой текстурой белково-ореховой массы. Чтобы торт соответствовал перечисленным качествам, следует подсушить миндальные лепестки в духовке и измельчить их в пыль. Выпекая коржи их нужно беречь от пересыхания, чтобы не получить вкус пригоревшей карамели.

 

Ингредиенты:

• белки - 6 шт.;
• миндаль - 300 г;
• сахар - 270 г;
• желток - 1 шт.;
• молоко - 250 мл;
• масло - 250 г;
• коньяк - 20 мл;
• джем - 40 г;
• помадка (белая, черная) - 300 г.

Приготовление

1. 200 г молотого миндаля смешайте со взбитыми белками и 200 г сахара.
2. Выпекайте коржи при 160 градусах 20 минут.
3. Взбейте желток с 20 г сахара и молоком, проварите. Добавьте масло, коньяк и 100 г молотого миндаля.
4. Смажьте коржи. Последний дополните джемом и помадками.
5. Настоящий «Эстерхази» декорируйте шоколадом.

Пирожное «Эстерхази» - рецепт

Пирожное «Эстерхази», созданное из тех же компонентов, что и торт, превосходит последний скоростью готовки и подачей. Нужно испечь один большой корж, нарезать его полосками и, следуя традициям, - пропитать. Длительный «отдых» в холодильнике, свойственный изделию большого формата, заменен на двухчасовой, что экономит время.

Ингредиенты:

• ореховый корж - 1 шт.;
• сахар - 150 г;
• молоко - 250 мл;
• желток - 2 шт.;
• масло - 200 г;
• коньяк - 40 мл;
• крахмал - 30 г;
• белый и черный шоколад по - 70 г.

Приготовление

1. Нарежьте корж на 6 полосок.
2. Смешайте 150 г сахара, желтки и крахмал и проварите.
3. 100 г масла и коньяк смешайте с кремом и смажьте коржи.
4. Украсьте их шоколадом.

Бисквитный торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази» - рецепт, благодаря которому любители бисквитного теста могут насладиться десертом вдвойне. Лакомство отличается от традиционного не только в срезе, но и текстурой, куда более интереснее оригинального варианта. На приготовление, правда, уйдет порядка 4 часов, но затраты стоят того.

Ингредиенты:

• мука - 60 г;
• молоко - 350 мл;
• масло - 250 г;
• белый, черный шоколад - 300 г.
• желтки - 5 шт.;
• миндаль - 280 г;
• сахар - 200 г;
• белки - 6 шт.;
• яйца - 2 шт.

Приготовление

1. Взбейте яйца с 100 г сахара и молотым миндалем и испеките 4 коржа.
2. Яйца взбейте с 100 г сахара, добавьте муку, выпекайте при 180 градусах за 30 минут.
3. Смешайте молоко, 50 г сахара и желтки, прогрейте, добавьте масло. Смажьте массой коржи.
4. Торт бисквитный «Эстерхази» украсьте шоколадом.

Шоколадный торт «Эстерхази»

Шоколадный «Эстерхази» - один самых популярных десертов, при создании которого можно использовать любой понравившийся вариант. Так, можно поэкспериментировать и залить весь торт растопленной шоколадной массой со сливками, избежав традиционного белого покрытия. Главное - качественный продукт и его густая однородная консистенция.

Ингредиенты:

• белки - 8 шт.;
• мука - 50 г;
• сахар - 260 г;
• миндаль - 120 г;
• желтки - 4 шт.;
• молоко - 200 мл;
• сливки - 200 г;
• масло - 250 г;
• черный шоколад - 120 г.

Приготовление

1. Взбейте белки со 160 г сахара.
2. Добавьте муку и молотый миндаль.
3. Испеките коржи.
4. Подогрейте молоко, взбитые желтки и 100 г сахара.
5. Добавьте масло.
6. Смажьте коржи кремом.
7. Залейте торт «Эстерхази» шоколадом.

«Эстерхази» с кокосовым молоком

«Эстерхази» с хрустящими коржами, пропитанный нежным кремом из коксового молока - одна из современных версий сладкого десерта. Секрет румяной корочки кроется в сахарной пудре, которой обильно посыпаются коржи перед отправкой в духовку. Усилить эффект можно и другим способом - следует нанести тесто на пергамент очень тонким слоем.

Ингредиенты:

• сахар - 150 г;
• мука - 100 г;
• белки - 7 шт.;
• фундук - 200 г;
• кокосовое молоко - 125 мл;
• молоко - 125 мл;
• масло - 250 г;
• желтки - 3 шт.;
• сгущенное молоко- 200 г;
• белый и черный шоколад - 200 и 50 г.

Приготовление

1. Взбейте белки и 100 г сахара, всыпьте молотый фундук и муку.
2. Испеките за 20 минут при 180 градусах 5 коржей.
3. Смешайте молоко, желтки, 50 г сахара.
4. Проварите, добавьте масло и сгущенку.
5. Коржи смажьте и полейте шоколадом.