СЛАБОСОЛЕНАЯ СЕМГА

З Інтернету: http://watsan.info/post471644896/#

Среди многочисленных разновидностей рыбы слабосоленая семга выделяется совершенством вкуса, его особой нежностью и гармонией. Максимальный баланс достигается при правильном посоле продукта, который может быть классическим или более оригинальным.

Чем полезна слабосоленая семга?

Слабосоленая семга, польза и вред которой обуславливается содержащимися в ней элементами, высоко ценится в кулинарии не только за отличные вкусовые качества.

1. Филе рыбы богато ценным белком, который прекрасно и легко усваивается, львиной долей уникальных элементов и витаминов.
2. Содержащиеся в семге Омега-3 жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина, предотвращают образование тромбов, возникновение онкологических заболеваний, способствуют омоложению клеток и тканей.
3. Регулярное употребление рыбы благотворно влияет на работу мозга, улучшает память, сумеречное зрение, поддерживает на должном уровне иммунитет, состояние сердечно-сосудистой системы.
4. Слабосоленая семга имеет высокую питательную ценность, надолго и качественно утоляет чувство голода и при этом не вредит фигуре.
5. При всей его полезности продукт следует с осторожностью употреблять при заболеваниях печени, желчного пузыря и почек.

Как хранить слабосоленую семгу в холодильнике?

Мало выбрать подходящий рецепт засолки и осуществить его на практике. Если деликатес будет съеден не сразу, возникает вопрос: сколько хранится слабосоленая семга в холодильнике.

1. Рыба, обернутая пищевой пленкой или бумагой, может хранится на отдельной полке холодильника не более 5-6 дней.
2. Для хранения в течение 10 дней филе следует смазать растительным маслом и переложить в сухой контейнер.
3. Если обеспечить слабосоленую рыбу вакуумной упаковкой, срок хранения в холодильнике при температуре от 0 до +6°С составляет 30 дней.
4. До полугода можно хранить слабосоленую семгу, если обернуть ее пищевой пленкой, а затем поместить в пакет, по максимуму удалив воздух, и отправить в морозильную камеру. Температура при этом должна быть не менее –18°С.

Как солить семгу в домашних условиях?

Доступные рекомендации и советы сколько солить семгу и в каких пропорциях составлять посолочную смесь, обеспечат получение идеального результата даже начинающим кулинарам, которые ранее не сталкивались с посолом рыбы. Кроме горошин черного перца можно добавить душистые и разломанные на кусочки лавровые листья.

Ингредиенты:

• семга – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• горошины перца – 6 шт.

Приготовление

1. Семгу разделывают, избавляют от хребетной кости.
2. Смешивают соль и сахар.
3. Натирают посолочной смесью ломти рыбы, укладывают кожей вниз.
4. Верхние ломти располагают кожей вверх, присыпают остатком посолочной смеси.
5. Затягивают емкость пленкой и отправляют на полку холодильника.
6. Спустя сутки слабосоленая семга в домашних условиях будет готова к первой пробе.
7. Для более сильного просаливания можно оставить продукт еще на 24 ч.

Как засолить целую семгу?

Для того чтобы засолить семгу в домашних условиях целым куском, применяют мокрый посол, требующий предварительного приготовления рассола. Время, требуемое для просаливания продукта, будет определяться толщиной ломтя и желаемой степенью солености готового деликатеса. Зачастую требуется более 48 ч., чтобы рыба приобрела должный вкус.

Ингредиенты:

• семга – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• горошины кориандра – 3-5 шт.;
• горошины черного перца – 4-5 шт.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью, сахаром и горошинами перца, кориандра.
2. Оставляют рассол до полного остывания.
3. Заливают подготовленный кусок рыбы рассолом до полного покрытия.
4. Прикрывают емкость пленкой или крышкой и убирают в холодильник.
5. Слабосоленая семга будет готова через 2-3 дня.

Как засолить филе семги?

Вкусная слабосоленая семга - рецепт, который можно исполнить не только с целыми кусками и филе на коже. Кожу можно снять, а полученное чистое мясо рыбы использовать для засолки. В данном случае как никогда важна свежесть продукта. Замороженное филе после оттаивания теряет упругость и может без кожи потерять свой презентабельный вид.

Ингредиенты:

• семга – 250 г;
• соль – ¼ ст. ложки.

Приготовление

1. Перед тем как посолить филе семги, необходимо срезать его с кожи и удалить все косточки.
2. Хорошо натирают со всех сторон рыбу крупной морской солью, перекладывают в тарелку, подходящий контейнер или просто в плотный пакет и оставляют на полке холодильника.
3. Уже через 16-24 ч. слабосоленая вкусная семга будет готова.

Как засолить стейк семги в домашних условиях?

Отличным сырьем для всевозможных салатов, прочих закусок или просто очередным вариантом для аппетитных бутербродов станет слабосоленая вкусная семга, засоленная в стейках. Классическую посолочную смесь из соли, сахара можно дополнить молотой перечной смесью или дополнительно добавить веточки укропа, лимонный сок или дольки цитруса.

Ингредиенты:

• стейки семги – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• молотая перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
• укроп – 2-3 веточки.

Приготовление

1. Перед тем как засолить стейк семги, срезают при наличии плавники, счищают с кожи чешую.
2. Смешивают в указанных пропорциях соль, сахар, молотый перец.
3. Обтирают стейки бумажными полотенцами, обсыпают со всех сторон посолочной смесью.
4. Укладывают стейки друг на друга, прокладывая между ними веточки укропа.
5. Заворачивают рыбу в бумагу, помещают в подходящую тару, убирают в холодильник на 2 дня.

Как засолить брюшки семги?

Просто и быстро можно засолить брюшки семги в домашних условиях. Каждый отрез очищают от чешуи или просто срезают чистую мякоть с кожи, отрезав плавник. В данном случае нарезанные брюшка дополняют нарезанным луком, который не является обязательным компонентом и добавляется по желанию. Можно заменить нарезку дольками лимона или просто лимонным соком.

Ингредиенты:

• брюшки семги – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 1-2 шт.;
• соль – 1 ст. ложка или по вкусу.

Приготовление

1. Мякоть срезают ножом с кожи, споласкивают, обсушивают тщательно бумажными полотенцами.
2. Разрезают куски рыбы на кубики или брусочки.
3. Шинкуют полукольцами или четверть-кольцами лук, подсаливают, перемешивают.
4. Сдабривают солью нарезанную рыбу и укладывают в подходящую емкость, прослаивая подготовленной луковой нарезкой.
5. Оставляют брюшки семги в холодильнике на 4 ч., после чего подают закуску к столу.

Как посолить икру семги в домашних условиях?

Вопрос как солить икру семги в домашних условиях возникает зачастую, когда при покупке целой рыбины внутри удается обнаружить приятный бонус в виде всеми любимого деликатеса. Как и икру любой другой красной рыбы икру семги следует предварительно избавить от ястыков, а для облегчения процесса продукт вымачивают немного в горячей подсоленной воде.

 

Ингредиенты:

• икра семги – 350 г;
• соль – 1 ст. ложка и 70 г;
• вода – 2 л;
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В литре хорошо теплой воды растворяют ложку соли.
2. Закладывают в раствор икру в ястыках на 5 мин.
3. Очищают икринки от пленок, переливают в дуршлаг и хорошо промывают проточной водой.
4. В литр чистой воды добавляют 70 г соли, перемешивают до растворения кристаллов.
5. В рассол закладывают подготовленную икру, оставляют на 15 мин.
6. Сливают икру на сито, дают стечь.
7. Перекладывают икорную массу на бумажное полотенце, пропитывают излишки влаги.

Как засолить семгу сухим способом?

При желании удастся посолить семгу дома с солью и сахаром сухим посолом всего за 2 ч. Для этого подготавливают куски филе небольшого размера, умеренной толщины. Внушительная порция посолочной смеси обеспечивает качественное и быстрое просаливание продукта и получение совершенного вкуса рыбного филе.

Ингредиенты:

• филе семги – 1 кг;
• соль – 6 ст. ложек;
• сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготавливают чистое филе рыбы, удалив все кости и срезав кожу, разрезают на небольшие куски.
2. Смешивают соль с сахаром.
3. Укладывают рыбную нарезку в подходящую посудину, щедро обсыпая со всех сторон посолочной смесью.
4. Оставляют семгу на 2-3 ч.
5. Смывают с филе остатки соли и тщательно промакивают бумажными полотенцами.

Как засолить семгу в рассоле?

Мокрый посол рыбы применяют, когда хочется получить более пряный вкус филе. В маринад для слабосоленой семги кроме соли и сахара можно добавлять горошины разного перца, лавр, бутоны гвоздики, кориандр, мускатный орех, зелень укропа, а также лук, нарезанный чеснок. Свой вкус дает и сок лимона, цедра цитруса.

Ингредиенты:

• филе семги – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1,5-2 ст. ложки;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• гвоздика и лавр – по 2 шт.;
• черный и душистый перец – по 4 шт.

Приготовление

1. Кипятят воду со специями солью и сахаром.
2. После остывания маринада процеживают его, смешивают с лимонным соком.
3. Подготавливают семгу, очистив от костей и по желанию от кожи.
4. Заливают порции семги пикантным рассолом и оставляют в холодильнике под крышкой на сутки.

Как засолить семгу со свеклой?

Представленный ниже рецепт засолки слабосоленой семги в домашних условиях впечатляет оригинальностью исполнения и, собственно, вкусовым результатом, который превосходит классические варианты богатой пикантностью. Достигается шедевральный вкус и внешний вид закуски благодаря добавлению имбиря, цедры апельсина и свеклы.

Ингредиенты:

• филе семги – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• имбирь – 1 ст. ложка;
• цедра апельсина – 1 ст. ложка;
• свекла – 200 г;
• водка – 50 мл.

Приготовление

1. Натирают мелко имбирь и цедру апельсина.
2. Перетирают мелко свеклу.
3. Смешивают свеклу, имбирь, цедру с водкой.
4. Добавляют укроп, соль и сахар, перемешивают.
5. Выкладывают в контейнер филе кожей вниз.
6. Покрывают рыбу полностью подготовленной смесью, прижимают грузом.
7. Спустя сутки семгу промывают, обсушивают.

Слабосоленая семга в апельсинах

Приятный пикантный необычный вкус приобретает семга, засоленная в укропе и цедре апельсина. Цитрусовые можно просто нарезать тонкими кружками и уложить на филе вместе с нарубленной зеленью. Сок фрукта придаст дополнительную нежность и легкое приятное фруктовое послевкусие. Просоленное филе следует хорошо обсушить и смазать маслом.

Ингредиенты:

• филе семги – 0,5 кг;
• апельсины – 2 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• укроп – 1 пучок;
• сушеный чеснок, розмарин, тимьян;
• растительное масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготавливают филе рыбы.
2. С апельсинов снимают цедру, смешивают с приправами, солью и сахаром.
3. Сдабривают рыбу посолочной смесью, посыпают укропом.
4. Сверху раскладывают нарезанные апельсины.
5. Спустя 24 ч. семгу споласкивают, обсушивают, смазывают маслом.

Слабосоленая семга с водкой

Если посолить семгу с водкой, филе приобретает умеренную плотность, хорошо и быстро просаливается. Применяя алкоголь, настоянный на травах или цитрусовых корках, удастся тем самым придать закуске дополнительные вкусовые оттенки. Вместо водки допускается использовать коньяк, бренди, джин, виски, другое крепкое спиртное.

Ингредиенты:

• филе семги – 0,5 кг;
• водка – 40 мл;
• соль – 3 ч. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки;
• укроп – 2 веточки;
• растительное масло.

Приготовление

1. Подготовленное филе рыбы натирают со всех сторон смесью из соли и сахара, укладывают в контейнер кожей вниз.
2. Сбрызгивают рыбу алкоголем, сверху раскладывают веточки укропа.
3. Оставляют семгу в холодильнике на 24-48 ч.
4. Промакивают рыбу салфеткой и смазывают маслом.

Слабосоленая семга с маслом

Еще один достойный способ быстро засолить семгу в домашних условиях – в растительном рафинированном масле без запаха. Филе в процессе подобного посола приобретает особенно нежный вкус. Для удобства употребления его сразу же нарезают на порционные кусочки желаемой величины. Масло можно использовать простое или ароматизированное травами, чесноком.

Ингредиенты:

• филе семги – 0,5 кг;
• масло растительное – 230 мл;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Филе семги нарезают ломтиками желаемой формы и размера.
2. Укладывают рыбу в подходящую емкость, посыпая солью и поливая слои маслом.
3. Отправляют посудину в холодильник.
4. Спустя 24 ч. закуску можно пробовать.

Слабосоленая семга с лимоном

Чтобы засолить семгу с лимоном обсыпанное посолочной смесью филе просто поливают соком цитруса. Дополнительно можно посыпать рыбные ломти лимонной цедрой без белой части, благодаря чему закуска приобретает особенный свежий аромат и неподражаемый изысканный вкус. Кроме лавра допускается использовать другие пряные добавки.

Ингредиенты:

• филе семги – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавр – 2-3 шт.

Приготовление

1. Подготовленное филе рыбы укладывают в контейнер или миску, уложив на дно лавр и немного посолочной смеси из соли и сахара.
2. Сверху посыпают семгу оставшейся смесью, поливают соком лимона.
3. Отправляют емкость, затянутую фольгой, на 24 ч. в холодильник.
4. Промывают рыбу, хорошо обсушивают.