Бефстроганов из говяжьей печени. Классический рецепт.

 

Страна Мам → Бефстроганов из говяжьей печени. Классический рецепт.

*
Классический бефстроганов из говяжьей печени — быстрый и нежный, без горечи.
Ингредиенты (2–3 порции)
Говяжья печень 500 г
Лук репчатый 1–2 шт.
Сметана 200 г
Мука 1 ст. л. Читать полностью

Классический бефстроганов из говяжьей печени — быстрый и нежный, без горечи.

Ингредиенты (2–3 порции)

Говяжья печень 500 г
Лук репчатый 1–2 шт.
Сметана 200 г
Мука 1 ст. л.
Сливочное масло 30 г
Растительное масло 1–2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Молоко или холодная вода — для вымачивания

Подготовка печени (важно)

Снять плёнки, удалить протоки.
Нарезать брусочками против волокон (как для классического бефстроганова).
Замочить в молоке или воде на 20–30 минут, затем обсушить — печень будет мягкой и без горечи.

Приготовление

Лук нарезать полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и лёгкой золотистости. Убрать со сковороды.

Печень слегка обвалять в муке, стряхнув лишнее.
На той же сковороде на сильном огне быстро обжарить печень 2–3 минуты, помешивая. Не передерживать.
Вернуть лук, посолить, поперчить.

Уменьшить огонь, добавить сметану, аккуратно перемешать.
Прогреть под крышкой 3–5 минут, не кипятить.

Не солите печень заранее — станет жёсткой.

Если соус густой, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды или бульона.
Для более «ресторанного» вкуса можно добавить щепоть мускатного ореха или 1 ч. л. горчицы в сметану.

Я кладу лука и сметаны побольше,чем указано в рецепте.Но это дело вкуса.
Всем удачной готовки.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/15331014/