Домашний хлеб

 З Інтернету: https://www.stranamam.ru/post/15331922/

Хлеб пшеничный (1 буханка):

- 250 мл теплой воды
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. дрожжей сухих
- 1 ст.л. растительного масла без запаха
- 375 грамм муки пшеничной

Теплую воду смешать с сахаром, солью и дрожжами, перемешать и оставить минут на 5.
Добавить масло и муку, замесить тесто. Я простым миксером замешиваю (миксер наверное в шоке, что я его так эксплуатирую&#128514. Сейчас вообще деревянной лопаткой смешала, до однородности потом руками пожамкаю минуту и всё. Положить в миску, накрыть пакетом и в теплое место на час поставить.

Тесто поднялось, пузыри надувает (кстати, дрожжи у меня Angel, продаются в Пятерке, я на ВБ заказала, очень мне нравятся). Тесто на стол выкладываю, обминаю, раскатываю в пласт (стол немного подпыляю мукой), сворачиваю рулетом. На этом этапе можно просто сформировать круглую булку, батон, я в прямоугольной форме сейчас пеку для кекса. И дать постоять тесту час (накрыв пакетом). Чем дольше тесто постоит перед выпечкой, тем пушистее потом будет мякиш хлеба.




В оригинальном рецепте нужно хлеб выпекать в пакете для запекания, я сейчас пеку без него, просто в форме, получается не хуже.

Духовку разогреть до 180*С. Завязать пакет, выпекать хлеб 50-60 минут. После сразу же из пакета достать (только аккуратнее, там пар горячий), накрыть полотенцем и дать остыть.




Хлеб ржаной (1 буханка):
- 300 грамм пшеничной муки
- 150 грамм ржаной муки
- 1 ст.л. солода ржаного ферментированного
- 300 мл теплой воды
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара (попробую 1 ложку положить)
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. молотого кориандра

Тёплую воду смешать с дрожжами и сахаром, дать постоять минут 5. Потом сюда же масло добавляю и соль.

Два вида муки, солод смешать, влить к этой смеси дрожжевую смесь, замешать тесто. Поставить на расстойку на час, накрыв миску пакетом.

После обмять, как и пшеничный хлеб, растянуть пластом, свернуть рулетом, придать форму (можно и кругляшкой, и буханочками в форме). дать постоять, накрыв полотенцем/пакетом 1 час, выпекать при 180*С минут 45, после дать остыть).



Солода было в оригинале 25 грамм, но я кладу 1 ст. ложку, хлеб ароматный, по вкусу как магазинный Бородинский.



Хлеб мы теперь покупаем только иногда черный сыну, половин буханки, ему Бородинский не нравится  . А сами с удовольствием уплетаем домашний хлебушек. Пеку через день примерно, на замес уходит минут 5, дальше только уже подняться дать тесту и всё).
Источник: https://www.stranamam.ru/post/15331922/