СУФЛЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» НА АГАР-АГАРЕ

70 минут

Порций: 8

Легенда гласит, что в райских садах птицы выкармливают своих птенцов самым вкусным в мире молоком, и те вырастают очень красивыми, сильными и здоровыми. Именно у нас, обитателей Земли словосочетание «птичье молоко» ассоциируется с чем-то фантастическим. Однажды кондитер Владимир Гуральник решил провести эксперимент с совершенно новым на просторах СССР десертом. Угощение получилось настолько вкусным, что название оно получил соответствующее.

В оригинальном рецепте есть основа, приготовленная из муки, маргарина, сахара, яиц и ванилина. Мы же предлагаем упустить этот этап приготовления и подать не привычный торт, а суфле «Птичье молоко» с шоколадной глазурью. Не надо ничего выпекать, просто хорошенько взбейте ингредиенты и отправьте в холодильник.

Ингредиенты

Яичные белки

3 шт.

Сахар

460 г

Сгущенное молоко

100 г

Сливочное масло

230 г

Агар-агар

2 ч. л.

Вода

140 мл

Лимонная кислота

0,5 ч. л.

Лимонный сок

1 ст. л.

Ванильный сахар

0,5 ч. л.

Черный шоколад

100 г

Приготовление

1. Залейте агар-агар водой. Перемешайте. Отставьте на 20 минут.
2. В отдельной емкости соедините сгущенное молоко, 200 г размягченного сливочного масла и ванильный сахар. Взбивайте миксером до однородной консистенции.
3. Перелейте смесь с агар-агаром в сотейник. Доведите до кипения. Помешивая жидкость, добавьте в нее сахар. Варите 5 минут, помешивая.
4. Взбейте белки в пышную пену. Добавьте лимонную кислоту. Продолжая взбивать на небольшой скорости, влейте в белки горячий сахарный сироп из сотейника. Продолжайте взбивать. Масса должна увеличиться в несколько раз. Добавьте лимонный сок, перемешайте.
5. Теперь добавьте в воздушную смесь массу из сахара и сливочного масла. Взбивайте до однородности.
6. Выстелите дно разъемной формы пищевой пленкой. Перелейте в нее массу. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
7. Растопите шоколад с 30 г сливочного масла на паровой бане.
8. Перенесите застывшее суфле на блюдо, полейте шоколадной глазурью. Отправьте в холодильник на полчаса, а затем подавайте.

Красавицы из европейских сказок отправляли многочисленных поклонников за молоком райских птиц: «Найдешь — стану твоей женой».

З Інтернету: http://watsan.info/post438228245/?upd