Лимонний пиріг.

 

Страна Мам → Кулинарный секрет

Последнее время стараюсь израсходовать запасы лимонов и пеку лимонный пирог. Рецепт простой: яйца, сахар, масло, вода, лимонная цедра, лимонный сок, сода, мука. Читать полностью

2-3 яйца(зависит от размера) взбить с 3/4 стакана сахара, добавить щепотку соли, влить пол стакана масла, я беру подсолнечное, пол стакана теплой воды, можно молоко, аккуратно перемешать, добавить цедру лимона, всыпать два стакана муки и 1 чайную ложку соды, влить сок от лимона. Поставить в разогретую духовку, выпекать 35-40 мин при 170 градусах, оставить в приоткрытой духовке еще на 15 мин

Источник: https://www.stranamam.ru/post/15287064/

Это типа бисквита. Какой консистенции Ваше сырое тесто? Если Вы кладёте масло и воду (молоко действительно было бы лучше), то тесто должно быть чуть гуще, чем если бы оно было только на яйцах. Как густая сметана. Соды много - полчайной ложки соды без горки хватило бы. Лучший вариант - погасить соду лимонным соком (около столовой ложки) прямо над тестом. Нагрев: самое лучшее - не менять условия нагрева. Если включаете верхний и нижний нагреватели (правильно я поняла, что духовка электрическая?), то не переключайте больше - теста вроде бисквитного это не любят. Мне кажется, что это и есть причина того, что пирог опадает. Остывание: если хотите, чтобы остывал в духовке, то сократите время выпечки минут на 5-7, духовку сразу не открывайте и не приоткрывайте. Дайте упасть температуре в духовке (надеюсь, что можете проверить) до примерно 75-100 градусов, потом вынимайте.

У меня нет градусника на духовке, я делаю просто: лампочка выключилась - духовка нагрелась до той температуры, которую я вставила. Если я выключила и хочу вынуть через время, то через 15-20 минут пытаюсь снова включить духовку и поворачиваю регулятор. Как только лампочка зажглась - я смотрю, на сколько стоит регулятор. Если еще много, снова выключаю и жду некоторое время.

А вообще-то бисквиты всегда опускаются. Я делаю только на яйцах, оседает совсем немного, но оседает.

Источник: https://www.stranamam.ru/post/15287064/

Надежда Пескова21 мая 2025 года   # +5    

Пожалуйста не берите муку с повышенным содержанием белка (клейковины). Такая мука нужна при замесе дрожжевого теста, слоеного теста и пельменей, так как белок делает тесто эластичным и тесто хорошо поднимается и удерживает газ, который выделяют дрожжи. Для бисквитного и песочного теста, кексов такая мука не подходит, так как затягивает тесто и делает его более плотным. Для этого и продается мука пшеничная хлебопекарная - для хлеба и мука пшеничная общего назначения - для кондитерских изделий. И не смотрите на этикетках количество белка - поверьте мне - каждая партия зерна имеет свои показатели. Даже при разбросе полей километров на 30 - могут отличаться параметры по клейковине. Конечно, пытаешься сделать помольную партию, смешивая разные партии зерна, но точно в то, что написано на этикетке, никогда не получается. Существует ГОСТ на муку и главное - надо смотреть мука хлебопекарная или общего назначения. Были года, когда выпускали муку по нижней границе по клейковине - были неблагоприятные погодные условия и пшеница не набрала клейковину. А были годы, когда наоборот кондитеры за голову хватались - клейковины было столько, что москвичи несколько раз анализ переделывали - не верили своим глазам.

Источник: https://www.stranamam.ru/post/15287064/