ФОРШМАКЪ ИЗЪ СЕЛЕДКИ. РЕЦЕПТ 1908 ГОДА

 З Інтернету: http://ledilana.ru/post422817420/

Кулинарное путешествие в прошлое. Сегодня заглянем в Одессу на 108 лет назад. 

 

 

Форшмак из селедки - рецепт нежной запеканки из сельди со сливками и белым хлебом. Очень пикантная закуска.

 

 

Продукты

 

хлеб белый без корки 50 г

молоко  50 мл

или сливки  50 мл

сельдь  соленая 2 шт.

лук  1 шт.

масло сливочное  50 г

сливки  200 мл

перец чёрный молотый    по вкусу

сухари панировочные    по вкусу

 

Хлеб намочить в молоке или сливках. Селедку (соленую) очистить от костей и кожи, мелко порубить и растереть с хлебом до однородности.

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Посыпать лук перцем, добавить подготовленную селедку и сливки. Перемешать.

Затем посыпать сухарями и запечь форшмак из селедки в умеренно разогретой духовке.

 

• Можно добавлять в рецепт и отварную говядину, перекрученную на мясорубке.

Форшмак по-еврейски

 

Продукты (на 4 порции)

Сельдь соленая - 1 шт.

Репчатый лук - 1 шт.

Яблоки - 1-2 шт.

Пшеничный батон без корки - 1 ломтик

Сливочное масло - 50 г

Сахар - 0,5 ч.л.

Уксус 9% - 0,5 ч. ложки

Лук зеленый - по вкусу

Молоко - 50 г

 

Как приготовить форшмак по-еврейски:

 

Выпотрошить сельдь. Если сильно соленая, то можно подержать ее 2-4 часа в молоке.

 

Разделать тушку на филе.

 

Отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку.

 

Лук почистить, помыть. Мелко порезать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом.

 

Вымочить хлеб в молоке. Затем тщательно размять вилкой.

 

Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить.

 

Все ингредиенты смешать в миске. К полученной массе добавить масло, молотый перец, немного уксуса и все хорошо перемешать.

 

Форшмак выложить в салатницу. Украсить форшмак зеленым луком.