СВИНАЯ БРЮШИНА (ПОДЧЕРЕВОК) В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ

 З Інтернету: https://www.liveinternet.ru/users/4380194/post477465902/#

Ну как же обойтись без мясной нарезки на праздничном столе? Правильно, никак. И тем более на Новый Год, который уже не за горами. Сегодня хочу поделиться рецептом запеченной свиной брюшины, которая отлично подойдет для этих целей. Получается достаточно бюджетно, но вместе с этим очень вкусно, натурально и полезно.

 

На 1 кг брюшины:

Соль - 15 г (2 чайные ложки без горки)

Чеснок - 5-6 зубков

Черный перец - 1 ч.л. без горки

Красный жгучий перец - 1/4 ч.л.

Тимьян или копченая паприка по желанию - 1 ч.л.

Еще для приготовления нам понадобятся: рукав для запекания, нитки, прищепки (для чего - покажу позже).

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Брюшина должна быть с большим количеством мясных прослоек. Я купила вот такую.

Цена за 1 кг - 240 рублей, согласитесь, что найти натуральный мясной деликатес по такой цене просто невозможно. Покупала на рынке.

Хорошенечко моем куски брюшины, просушиваем, делаем продольные или поперечные надрезы (лучше продольные), стараясь не повредить шкурку.

А дальше классика. Натираем куски брюшины солью, измельченным чесноком, черным и жгучим красным перцем. Так же можно добавить тимьян или копченую паприку.

Чтобы наш деликатес не развалился в духовке, перевязываем каждый кусок нитками в нескольких местах, сильно не усердствуем, нам эти нитки еще снимать.

Заворачиваем каждый кусок брюшины в рукав для запекания, закрепляем концы, чтобы сок в процессе приготовления не вытекал. Сок нам еще пригодится, в нем самый смак.

Сверху прокалываем рукав в нескольких местах зубочисткой. Получаются вот такие конфетки, укладываем их на противень и отправляем в духовку.

Готовиться брюшина будет 1 час 20 мин от момента включения духовки при 180°С.

По истечении положенного времени, достаем противень из духовки и даем немного остыть. Рукав ни в коем случае не трогаем.

Дальше, аккуратно выпускаем воздух из рукава через проделанные ранее отверстия и заворачиваем его в рулетик сверху мяса.

Завернутый рукав закрепляем прищепками. Таким образом сок застынет не на дне противня в виде лепешки, а образует оболочку для мяса в виде очень вкусного студня!

Поэтому, нам нужно как можно плотнее завернуть рукав сверху, чтобы сок максимально покрыл мясо.

После застывания разворачиваем рукав и нарезаем брюшину по ниточкам, которые мы завязывали изначально, так их будет проще достать.

Чем больше сока и чем плотнее мы завернем рукав, тем равномернее будет студень вокруг мяса. У меня в этот раз получилось вот так, но бывает, что студень покрывает мясо практически полностью.

Источник: zen.yandex.ru