РАГУ ИЗ КУРИЦЫ ОТ СЕМЬИ ЭСТЕРХАЗИ

З Інтернету: http://watsan.info/post470903276/?upd

 60 минут

 

Порций: 3

 

Эстерхази — одна из старейших аристократических семей Венгрии. Ее представители славились поддержкой артистов самых разных жанров. Не обошли они стороной и кулинарию. Но знаменитый миндальный торт — не единственное воспоминание о семье. Сегодня мы расскажем вам об именном рагу из курицы.

В оригинальном рецепте рагу из курицы семьи Эстерхази повар использовал телятину. Новые веяния в мире гастрономии вдохновили нас заменить ее на более легкую куриную грудку. Согласитесь, этот продукт способен лишь улучшить блюдо. Стоит проверить на своем опыте!

Ингредиенты

Куриная грудка

0,5 кг

Сало

1 ст. л.

Лук

1 шт.

Морковь

2 шт.

Корень петрушки

2 шт.

Белое сухое вино

50 мл

Лавровый лист

1 шт.

Соль

по вкусу

Черный перец (молотый)

по вкусу

Вода

250 мл

Сметана

2–3 ст. л.

Пшеничная мука

3–4 ст. л.

Горчица

1 ч. л.

Лимонный сок

0,5–1 ч. л.

Сахар

1–2 ч. л.

Приготовление

1. Куриную грудку очистите, промойте под проточной водой. Разрежьте мясо кубиками средней величины. Сало растопите на сковороде. Обжаривайте на нём куриное филе, пока оно не побелеет, а сок не испарится.
2. Тем временем очистите и нарежьте мелкими кубиками лук и корень петрушки. Морковь можете измельчить ломтиками. Пересыпьте всё к курице. Туда же влейте вино и 100 г воды. Перемешайте ингредиенты. Посолите и поперчите смесь, добавьте лавровый лист. 
3. Накройте сковородку крышкой, готовьте блюдо на маленьком огне до готовности. В процессе не забудьте помешивать лопаткой. При необходимости можете добавить еще немного воды. В это время нужно приготовить соус.
4. Сметану перемешайте венчиком с горчицей и мукой. К ним добавьте две третьих стакана воды. Готовый соус перелейте к курице в сковороду, тушите 2–3 минуты. Затем огонь выключите, а к курице добавьте лимонный сок и немного сахара. 

Подавайте рагу из курицы к пасте любого вида. Со всем оно будет хорошо. К слову, густоту соуса вы можете регулировать сами. Хотите более густой? Добавьте больше муки и сметаны! Разумеется, блюдо лучше подавать в день его приготовления. Далее его вкус будет менее насыщенным.